Болезни домашнего вина

Болезни домашнего вина

Здесь очень уместно выражение: предохранять лучше, чем лечить. Но все-таки...

Наиболее распространенной болезнью вина является уксусная порча.

Уксусная порча домашнего вина

Признаки: резкий запах и вкус уксуса. При быстром развитии — слизистые выделения на поверхности (мать уксуса!) Это болезнь домашнего вина.

Причины уксусной порчи:
грязная работа,
отступ воздуха при настаивании или в процессе брожения,
слишком долго стоявшие и подгнившие фрукты.

Избежание уксусной порчи:
чистая, быстрая работа,
забота о недопущении воздуха,
постоянное внимание на непрерывное протекание'брожения.

Устранение: порчу уксуса устранить нельзя, вино испорчено. Его можно только переработать в уксус. Болезни домашнего вина.

Порча молочной кислотой.
Признаки: вино по запаху и вкусу напоминает огуречный рассол.

Причины: вино остановилось в процессе брожения, было в это время слишком теплым, имеет слишком низкий состав кислоты.

Избежание: заботиться о бесперебойном процессе брожения при умеренной температуре, после сцеживания вино хранить в погребе.

Устранение: имеющийся неприятный запах остается. Еще раз сцеживая и обрабатывая серой, можно приостановить развитие болезни, но освободить вино от запаха уже не удастся.
Плесень

Признаки: на поверхности вина образуется серо-белая, серо-красноватая оболочка.

Причины: бонда или баллон не были наполнены до пробки, доступ воздуха спровоцировал возникновение плесневых грибков, которые, используя алкоголь, вырабатывают уксус.

Избежание: посуду держать наполненной до пробки. Вино сцедить, обрабо­тать cepой.
Сгущение вина

Признаки: вино становится слизистым и при разливании тянется нитью.

Причина: малый состав кислоты.

Избежание: вино не слишком разбавлять и заботиться о быстром непре­рывном брожении при высоких температурах.

Устранение: вино поместить в керамическую посуду, взбить палкой, чтобы раздробилась слизь. Болезни домашнего вина можно избежать.
Как сушилка Дачник 4 сушит ягоды, грибы овощи и фрукты видео

  • Карта блога
  • Теги блога : как самому сделать домашнее вино, домашнее вино, сделать вино,

Комментариев нет:

Отправить комментарий