Вино из красной смородины

Вино из красной смородины

Для исходного сырья годятся абсолютно все сорта. Красная смородина — сродни клубнике — тяжело выжимается, имея высокое содержание пектинов, однако отделять ее от стебельков нет нужды, они тоже идут в мякоть. При этом процессе отдача равняется 70%, что значит: 1,430 кг ягод дают 1 л сока.

Сок смородины имеет в среднем состав кислоты 23%. Для получения 8% кислоты 1 л сока следует увеличить в объеме до 2,9 л. В этой связи собственный сахар значительно разбавляется и дает максимум 1 % алкоголя. Следовательно, нам следует добавлять сахар еще для его 10%.

Рецепт столового вина из красной смородины с 8% кислоты и 11 % алкоголя: 1,,434) кг красной смородины = 1,000 л сока
0,580 кг сахара = 0,350 л сахара, растворенного в воде
добавка воды = 1,550 л
Столовое вино красной смородины 2,500 л.

В данном случае необходимо добавление значительного количества воды, которая «гасит» сильную кислоту. Целесообразно процесс массы немного увеличить как можно больше используя саму ягоду. Разумно было бы ее взвесить. Переработав 1,430 кг красной смородины, мы получим 1 л сока. Здесь нам потребуется 1,550 л воды. На растворение сахара уйдет 0,550 л воды, а 1 л останется. Именно от этого остатка мы берем 0,2 л, подогреваем и добавляем к массе. Последнюю в свою очередь тоже согреваем, ускоряя процесс брожения. Уже через сутки, максимум двое, массу можно выжимать.'Подогрев остаток (0,8 л) воды до 80-90°, переливаем остатки первого выжимания. Сахар добавляем уже по традиции тремя порциями, растворив его в «зарезервированных» 0,550 л воды. Для растворения первой (200 г) порции сахара нам. понадобится 150 г воды, вторая (200 г) «равна» с водой — тоже 200 г, ну, а третья порция, в которой 80u, должна раствориться в 200 г воды.

Изготовляя десертное вино из красной смородины, мы все сахарные добавки будем ориентировать для 14% алкоголя: на литр понадобится 750 г сахара. Как и в случаях с другими десертными винами, дозу воды мы не уменьшаем.

Столовое, а особенно десертное вина из красной смородины пригодны для хранения. 3-летнее вино из красной смородины можно отнести к деликатесам.

• Смотрите все видео

Сушилка Дачник сушит ягоды, грибы овощи и фрукты видео 

• Карта блога
Теги блога : как самому сделать домашнее вино, домашнее вино, сделать вино,